普考申論題
109年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學概要
第 三 題
請就物理法及化學法說明殺菌的方式可分為那幾種，其適用範圍為何？（25分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到此題，應立即將「殺菌法」拆分為「物理法」與「化學法」兩大架構。物理法需聯想熱力（乾熱、濕熱）與非熱力（過濾、輻射）；化學法需聯想常用的殺菌劑（如氣體、液體化學藥劑）。作答時建議採用分類條列方式，明確寫出各方法的名稱、作用機制及在食品工業或微生物實驗室的具體「適用範圍」，以展現完整性與專業度。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【破題】 殺菌（Sterilization）旨在藉由人為方式消滅或移除物品中所有活的微生物（包含營養細胞與孢子）。在食品工業與微生物學中，依據處理媒介與機制的不同，主要分為「物理法」與「化學法」兩大類。選擇適當的殺菌方法需綜合考量食品特性、包裝材質及目標微生物的耐受性。 【論述】
▼ 還有更多解析內容