普考申論題
109年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學概要
第 二 題
請依國家標準CNS 3058比較發酵乳、濃縮發酵乳、保久發酵乳、調味發酵乳及發酵乳飲料之異同。（25分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
考生面對此題應先回想國家標準 CNS 3058 的核心分類依據，即「無脂乳固形物 (MSNF) 含量」、「活性乳酸菌數」以及「製程（濃縮/調味/稀釋/滅菌）」。建議採用表格形式，清晰對比這五種發酵乳在理化與微生物指標上的具體數值差異，再輔以文字說明其製程特性與微生物狀態，即可完整拿分。
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【破題】 本題考查國家標準（CNS 3058）對「發酵乳」相關製品的分類與規範。其核心差異在於「無脂乳固形物（MSNF）含量」、「活性乳酸菌數（CFU/mL或g）」、「是否添加調味劑或稀釋」以及「發酵後是否經過滅菌處理」。 【論述】
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