高考申論題
109年
[公職食品技師] 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
第 一 題
一、請舉例說明2項常被用來表示食品中危害物質的健康指導值，以及為建立健康指導值執行劑量效應評估（dose-response assessment）時，常用的2種推估方法之推估原則。（25分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到本題應先聯想風險評估四步驟中的「危害特徵描述（劑量效應評估）」。前半段需區分有意添加與無意污染物質，舉出ADI、TDI或PTWI等健康指導值；後半段則需對比傳統的「無可見不良效應劑量（NOAEL）法」與現代較精確的「基準劑量（BMD）法」，並說明其數學推估與應用不確定係數（UF）的原則。
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【破題】 食品中危害物質的風險評估，其核心在於透過「劑量效應評估」建立「健康指導值（HBGVs）」，作為我國《食安法》中訂定殘留容許量標準與風險管理的科學依據。 【論述】
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