高考申論題
109年
[公職食品技師] 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
第 三 題
三、請試述食品中的殘留物（residues）與污染物（contaminants）之差異，另請舉例說明衛生主管機關對該二者如何進行管控？（25分）
📝 此題為申論題
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考生應先釐清「殘留物」與「污染物」的核心差異在於「是否為人為刻意施用」。殘留物多為農畜產過程有計畫使用的藥劑（如農藥、動物用藥）；污染物則是環境或加工中非蓄意混入（如重金屬、黴菌毒素）。接著，說明主管機關依據《食安法》針對前者制定「殘留容許量（MRL）」採正面表列，針對後者則依「ALARA原則」制定「限量標準」，並各舉一實例說明查核與溯源機制。
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【破題】點出核心概念 本題核心在於釐清食品中危害物質的來源屬性：「殘留物」源於農業或養殖生產中人為有意的施用；「污染物」則為非刻意加入，因環境、加工或儲運過程而混入食品中。 【論述】
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