高考申論題
109年
[公職食品技師] 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
第 四 題
四、請試述「食品風險評估」工作涵蓋之專業、特性與限制，並說明執行風險評估工作者之應有態度。（25分）
📝 此題為申論題
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本題測驗風險評估的核心概念與實務面貌。解題時應將重點拆解為「專業領域」、「科學特性」、「實務限制」及「評估者態度」四個層次，並結合《食安法》與國際食品法典委員會（CAC）風險分析架構，以科學客觀及不確定性為論述主軸。
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【破題】 食品風險評估（Risk Assessment）為食品風險分析（Risk Analysis）三大要素之一。依據國際食品法典委員會（CAC）之定義，風險評估是一項純粹以科學為基礎之系統性過程，旨在評估食品中危害物質對人體健康產生不良影響之機率與嚴重程度。 【論述】
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