高考申論題
109年
[動物技術] 動物營養學
第 五 題
五、使用大豆前為何需先加熱處理？大豆受熱程度是否會影響其飼料價值？試述如何檢測大豆受熱的程度？（15分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
大豆問題圍繞「抗營養因子 (ANFs)」。加熱是為了去毒。受熱程度是雙面刃：不足則毒素仍在，過度則發生梅納反應導致胺基酸（尤其是賴胺酸）生物利用率下降。檢測方法應提到「尿素酶活性試驗」（測加熱不足）與「蛋白質溶解度」（測加熱過度）。