高考申論題
109年
[衛生行政] 食品與環境衛生學
第 四 題
四、請以食品添加物為例，試述無觀察不良效應劑量（Non-observed adverse
effect level, NOAEL）之定義及如何求得NOAEL，並說明如何由NOAEL推
算出每日可攝食劑量（Acceptable Daily Intake, ADI）？（25分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題考查食品風險評估（Risk Assessment）的計量部分。思路應從毒理學試驗開始：第一步，定義 NOAEL（不產生顯著毒性的最高劑量）；第二步，描述求取過程（劑量反應實驗、統計檢定）；第三步，說明 ADI 的計算公式，核心在於「安全係數（Safety Factor）」或「不確定係數（Uncertainty Factor）」的運用，必須解釋為什麼要除以 100（10x10 的原則）。這題邏輯非常嚴密，計算公式必須列出。
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【考點分析】 食品毒理學與風險評估。核心在於從動物試驗數據（NOAEL）外推至人類攝食標準（ADI）的過程。 【理論/法規依據】
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