高考申論題
109年
[農產加工] 食品加工學
第 一 題
一、包裝食品在有效日期內必須確保無變質、腐敗或其他違反食品衛生管理法規之情事發生。請說明訂定包裝食品有效日期之流程，並對過程中須考慮的因子以及評估的方式加以詳細說明。（20分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應立即聯想衛福部公告之「市售包裝食品有效日期評估指引」。解題架構應先概述訂定流程的六大標準步驟，接著分別論述影響食品劣變的內在與外在因子，最後歸納客觀（理化與微生物指標）與主觀（感官品評）的評估方法，並可適度補充「加速保存試驗(ASLT)」，展現理論與法規實務的結合。
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【破題】 包裝食品之「有效日期」係指在特定儲存條件下，食品可保持產品價值並確保食品安全的最終期限。訂定有效日期必須建立在科學數據與嚴謹的實驗設計之上，以符合食品衛生管理法規之規範。 【論述】
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