109年高考申論題 — 食品加工學

共 5 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、包裝食品在有效日期內必須確保無變質、腐敗或其他違反食品衛生管理法規之情事發生。請說明訂定包裝食品有效日期之流程，並對過程中須考慮的因子以及評估的方式加以詳細… › 第二題 二、已知乾燥洛神花中花青素的降解反應遵循一級反應動力（first order reaction kinetics），該反應的Q10值為1.8，於25°C下之反應… › 第三題 三、請說明射頻加熱技術的原理，並舉二例說明其在食品工業上的可能應用。（20分） › 第四題 四、請從食品之外觀、質地、顏色、風味及食品成分的變化等面向，說明低溫保藏（包括冷藏及冷凍）對食品品質可能產生的劣化現象，以及防止這些劣化現象可採取之措施。（20… › 第五題 五、請寫出東方式乾燥切麵條之製程，並就各加工步驟的目的及原理加以詳細說明。（20分） ›