高考申論題
109年
[農產加工] 食品加工學
第 二 題
二、已知乾燥洛神花中花青素的降解反應遵循一級反應動力（first order reaction kinetics），該反應的Q10值為1.8，於25°C下之反應速率常數為0.00150000 h-1。若乾燥洛神花之起始花青素含量為33 mg/100 g，那麼乾燥洛神花在30°C下儲存90天後之剩餘花青素含量為多少？（20分）
📝 此題為申論題
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遇到食品化學降解動力學題目，首先應聯想到溫度係數（Q10）公式與一級反應動力學方程式。解題分為兩階段：先利用 Q10 值推導出目標溫度（30°C）下的反應速率常數，接著務必將時間單位統一（將天換算為小時），最後代入一級反應公式求出剩餘濃度。
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【解題關鍵】利用 Q10 溫度係數公式推算目標溫度之反應速率常數，並確保單位一致後代入一級反應動力學方程式求解。 【解答】 已知條件整理：
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