高考申論題
109年
[農產加工] 食品加工學
第 三 題
三、請說明射頻加熱技術的原理，並舉二例說明其在食品工業上的可能應用。（20分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到「射頻加熱」，應聯想到其屬於「介電加熱」的一種，核心機制為水分子偶極轉動與離子傳導產生的體積加熱效應。答題時須先精確定義其物理機制，說明其與傳統熱傳導及微波的差異（如穿透深度大），再結合食品特性舉出兩個具體的工業單元操作應用（如冷凍肉塊解凍、低水活性食品乾燥）。
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【破題】 射頻加熱（Radio Frequency Heating, RF）屬於介電加熱技術，透過特定頻率的交變電磁波與食品內部極性分子或離子交互作用，達成由內而外的快速且深層的「體積加熱（Volumetric heating）」效應。 【論述】
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