高考申論題
109年
[農產加工] 食品加工學
第 四 題
四、請從食品之外觀、質地、顏色、風味及食品成分的變化等面向，說明低溫保藏（包括冷藏及冷凍）對食品品質可能產生的劣化現象，以及防止這些劣化現象可採取之措施。（20分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題測驗低溫保藏（冷藏/冷凍）對食品品質的負面影響及其加工對策。解題時應嚴格扣緊題目要求的「外觀、質地、顏色、風味、成分」五個面向，依序點出「物理或化學劣化機制（如冰晶生成、凍燒、冷害、氧化）」並對應提出「具體工業防止措施（如急速冷凍、包冰衣、殺青、包裝材質選擇）」，展現清晰的層次與專業度。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【破題】 低溫保藏雖能有效降低水分活性與酵素/微生物反應速率，但溫度不當或相變過程（如冰晶生成、昇華）仍會引發食品物理性及化學性劣化。以下依食品之五大面向分析其劣化現象及防止措施： 【論述】
▼ 還有更多解析內容