高考申論題
109年
[農產加工] 食品微生物學
第 三 題
三、降低pH值可增加弱有機酸（例如醋酸）對細菌的影響，請說明降低pH值對細菌生長曲線的影響，並請敘述弱有機酸進入細菌細胞，造成細菌失活之機制為何？（20分）
📝 此題為申論題
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考生應先回想細菌生長曲線的四個時期，說明環境壓力（低pH）如何延長遲緩期並降低對數期的生長速率。接著，必須運用弱酸解離常數（pKa）的概念，解釋未解離態分子如何穿透細胞膜，並在細胞質內解離產生質子（破壞恆定與消耗ATP）及陰離子（代謝毒性蓄積），進而造成細菌失活的「雙重打擊」機制。
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【重點】考查低環境pH值對細菌生長動力學之變化，以及弱有機酸（Weak organic acids）造成細菌失活之生理與生化機轉。 【解析】 一、降低pH值對細菌生長曲線（Bacterial Growth Curve）之影響
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