109年高考申論題 — 食品微生物學

共 8 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、請就操作環境、培養基配置、微生物計數及結果判定等面向，說明微生物檢驗實驗室對微生物檢驗的品質保證方式。（20分） › 第二題 二、請說明釀造醬油（soy sauce）的製造流程及其衛生管理，並指出製程中三種主要之微生物與其在製程中之主要角色。（20分） › 第三題 三、降低pH值可增加弱有機酸（例如醋酸）對細菌的影響，請說明降低pH值對細菌生長曲線的影響，並請敘述弱有機酸進入細菌細胞，造成細菌失活之機制為何？（20分） › 第四題 四、請說明免疫層析法（immuno-chromatographic method）之原理，並分析此技術如何應用於食品中微生物之檢驗。（20分） › 第五題 五、下列不同形式的樣品欲執行食品（包裝飲用水或盛裝飲用水）中大腸桿菌群（coliform）之檢驗時，請說明其取樣與前處理步驟。（每小題5分，共20分） (一)-… 4 小題 ›