高考申論題
109年
[農產加工] 食品微生物學
第 四 題
四、請說明免疫層析法（immuno-chromatographic method）之原理，並分析此技術如何應用於食品中微生物之檢驗。（20分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到「免疫層析法」請立刻拆解為「免疫（抗原-抗體專一性）」與「層析（NC膜的毛細現象）」。作答時，先條列試紙結構（Sample pad, Conjugate pad, NC membrane, Absorbent pad）與「三明治夾心法」呈色機制（T線與C線的作用）；接著論述在食品檢驗上的應用流程（必須強調「前增殖 Enrichment」的重要性），並舉出常見病原菌（沙門氏菌、大腸桿菌O157:H7）快篩實例，最後補上法規層面的考量（快篩陽性需依法定方法確認），即可拿高分。
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【破題】 免疫層析法（Immuno-chromatographic assay, ICA），常被稱為側向流動分析（Lateral flow assay, LFA）或快篩技術，係結合「抗原-抗體之專一性結合反應」與「毛細管層析現象」之快速檢測技術，廣泛應用於食品中致病性微生物及其毒素之初步篩檢。 【論述】
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