高考申論題
109年
[農產加工] 食品衛生與安全
第 三 題
三、請說明Ames test的原理、操作及於食品安全評估的意義。（25分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到Ames test（安姆氏試驗），應立即聯想到毒理學安全性評估中的『基因突變體外試驗』。答題結構需嚴格依照題目要求分為三部分：1. 原理（沙門氏菌組胺酸營養缺陷型之回復突變）、2. 操作（加入S9代謝活化系統、培養與計數判定）、3. 食安意義（致癌物初篩、TFDA新穎性食品及食品添加物毒理學評估之必備項目）。
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【破題】 Ames test（安姆氏試驗）正式名稱為「細菌回復突變試驗」，為毒理學中廣泛應用之體外基因突變試驗。主要用於評估化學物質或食品成分是否具有致突變性，為食品安全風險評估中不可或缺的初階篩選工具。 【論述】
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