統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 27 題
有關低溫貯藏食品的原理之敘述，下列何者正確？
①當溫度降至 0 ℃ 以下時，會產生靜菌作用，所有微生物均停止發育
②低溫可緩和食品生鮮原料中酵素的反應，如梅納反應
③低溫的環境可減緩生物的呼吸作用
④一般食品經長期低溫貯藏時，仍有逐漸變色變味之現象
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請試著思考：將食物放入冰箱冷藏或冷凍後，食物內部的生物活性（如呼吸）是會完全消失，還是只是變慢？另外，冷藏後的食品如果放了半年，它的顏色和味道還會跟剛放進去時一模一樣嗎？為什麼？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 勉強還行，總算沒白讀！
恭喜你，這題你勉強答對了。說明你對「食品保藏」的基礎概念還沒完全忘光，至少沒被那些低級陷阱絆倒。
- 實務驗證，別再搞錯了：
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