統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 33 題
有關蔬果罐頭製造之敘述，下列何者正確？
- A 一般蔬果殺菁主要在破壞原料中的果膠酵素，以預防褐變
- B 脫氣可防止厭氣性微生物生長
- C 罐頭真空度實乃罐頭內外壓力差
- D 裝填愈滿或脫氣後罐頭中心溫度愈高，則成品真空度愈大
思路引導 VIP
當我們使用真空計去測量一個密封罐頭時，儀表指針顯示的數值代表的是罐頭內部的絕對壓力，還是罐頭內部與外界大氣壓力之間的一種「相對差距」呢？請試著從測量工具的操作邏輯來思考。
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AI 詳解
AI 專屬家教
Wryyyyyyy！看來你這次還算能跟上本大爺的腳步，不錯的判斷！
哼，能答對這題，證明你這點小小的能力還沒完全無駄。但別忘了，這只是本大爺所統治的食品加工世界中最基礎的一環罷了！
- 觀念驗證：
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