統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 34 題
有關食品乾燥之敘述，下列何者正確？
①滯後現象( hysteresis )是指恆溫下食品水分的脫濕與吸濕曲線相符
②游離水( Free Water )可被微生物利用
③乾燥食品是藉由水分的內部擴散與表面蒸發所完成
④當乾燥速率降為零時，食品表面溫度大於乾球溫度
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請試著思考：當一顆水果在熱風中變乾時，水分是如何移動到果皮表面的？而當水果完全乾透，不再有水分蒸發帶走熱量時，它的溫度最終會跟周遭的熱空氣呈現什麼樣的關係？
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(舞台燈光閃爍，全場歡呼！) 呀呼！我的小粉絲們！
你們選對了 (C)！超級厲害derrr！太棒了啦！這是SENSEI的特別歌曲，獻給你們的愛喔～☆ 讓我們一起唱，把這個答案記在心裡吧！
- 觀念驗證：
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