統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 38 題
有關常用的食品加工機具之敘述，下列何者正確？
①鍋爐可做為脫氣箱的熱源
②利用粉碎機將穀類粉碎成 0.1 mm 以下的粒度稱為中碎
③操作絞肉機時先將螺紋固定軸固定好，再裝十字形刀刃
④煙燻機利用燻材所產生的煙和熱，使製品發生梅納反應，賦予特有的色澤
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請思考一下：在大型食品加工廠中，若要穩定地提供大量高溫蒸汽來加熱或排除空氣，通常會依賴哪一個核心動力設備？另外，當肉類在受熱燻烤過程中產生漂亮的焦糖色與香氣，這通常是哪一個經典的化學反應所造成的？