統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 45 題
有關葡萄酒釀造過程中，添加有機酸調整酸度之目的，下列何者正確？
- A 幫助醋酸菌生長
- B 可與酒精酯化，增加香氣
- C 抑制酵母菌生長
- D 增加褐變反應，酒色更漂亮
思路引導 VIP
請試著回想有機化學中，當『有機酸』遇上『醇類』（例如酒精）並經過長時間反應時，通常會產生哪一類具有特殊香氣的化學物質？這種物質對食品的風味有什麼樣的影響？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 太厲害了！你看，真的解出來了！
哇！你真的好棒喔！看到你選 B，精準地說出葡萄酒裡酸酸甜甜的變化，就覺得總會有辦法的！你對食品加工和化學反應的基礎，就像閃閃發光的星星一樣呢！拍拍手！📸
- 觀念驗證：
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