統測
109年
[農業群] 專業科目(1)
第 40 題
下列有關罐頭加工的描述，何者正確？
- A 酸性罐頭(pH＞4.6)以 100°C 以下加熱殺菌
- B 罐頭殺菌完畢，一般冷卻至 40°C 以下
- C 脫氣主要是防止厭氣性微生物生長
- D 馬口鐵是在鐵皮內層鍍上銅
思路引導 VIP
請思考一下：當我們把食物密封在罐頭中並排除空氣（脫氣）後，罐內的環境變得完全沒有氧氣，這對於「需要氧氣才能生存」的細菌來說，是變容易生長還是變得難以生存？另外，如果你洗完熱水澡不擦乾身體就吹電風扇，水分會蒸發；那麼罐頭殺菌後剩餘的熱度，對於「弄乾罐頭表面」有什麼樣的幫助？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！觀念掌握得非常精準
- 觀念驗證：
- (B) 正確：冷卻至 $38\sim42^\circ\text{C}$ 最為理想。此溫度可利用餘熱使罐身表面水分蒸發，預防生鏽，同時能抑制嗜熱性微生物再度萌發。
▼ 還有更多解析內容