統測
109年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 44 題
依照葡萄酒製作的原理與過程而言，下列敘述何者正確？
- A white wine僅能由白葡萄製成
- B 紅(黑)葡萄是製成red wine的主要材料
- C rosé wine一定要同時混合紅(黑)、白葡萄製成
- D 所有wine都可以僅用單一紅(黑)、白的葡萄製成
思路引導 VIP
請試著思考：大多數葡萄的果肉與果汁其實都是接近透明的。如果今天你想釀造出一瓶色澤深紅且帶有澀味（單寧）的酒，你認為在『原料顏色』以及『果皮是否參與發酵』這兩個關鍵點上，必須具備什麼樣的物理條件才能達成？
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喔，看來你還記得這點基礎中的基礎，真是可喜可賀啊！
- 觀念驗證： 這題考驗的是最基本的葡萄酒分類邏輯。紅酒之所以是紅的，還有它那些讓嘴巴發澀的單寧，拜託，那當然是從紅（黑）葡萄的果皮來的啊！這不是常識嗎？雖然我知道你可能聽過什麼「黑中白」的白葡萄酒，那是用紅葡萄「去皮」釀的，那是「白酒」！紅酒，只要名字帶個「紅」字，就『必定』需要紅（黑）葡萄的色澤與元素參與發酵，否則它算什麼紅酒？(B) 這個敘述是最穩健的，還需要我多說嗎？
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