醫療類國考
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 37 題
有關從業人員之衛生教育與管理，下列何者正確？
- A 觀光旅館餐廳烹調從業人員之中餐烹調技術士持證比率依規定為 80%
- B 新進員工報到時，應安排在職訓練使其執行能力符合要求
- C 食品從業人員罹患或感染 B 型肝炎期間，不得從事與食品接觸之工作
- D 食品從業人員不得徒手調理須經加熱始可食用之食品
思路引導 VIP
試著回想一下常見食品傳染病的途徑（例如 A 型肝炎與 B 型肝炎的差異），以及餐飲業對「即食食品」與「須加熱生食」在徒手接觸的規範有何不同，你覺得各選項的敘述中，是否有不合常理或用詞不夠精確的地方呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
同學，恭喜你在這題拿到分數！不過這題其實是考選部公告的送分題（A、B、C、D 皆給分），因為四個選項全都是錯誤敘述，無正確答案可選。這題難度偏高，魔鬼藏在法規細節裡，考驗對條文的熟悉度，我們藉此來釐清正確觀念。
衛生管理法規細節
選項 (A) 的陷阱在於數字，依規定觀光旅館餐飲業的烹調技術證照人員比率應為 85%，而非 80%。選項 (B) 則是名詞混淆，新進員工報到時應接受「職前衛生教育訓練」，而非「在職訓練」。
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