醫療類國考
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 34 題
餐飲從業人員於僱用期間，有下列何種疾病者，不得從事與食品直接接觸之工作？①傷寒 ②A 型肝炎 ③結核病 ④B 型肝炎 ⑤糖尿病 ⑥手部皮膚病
- A ①②③⑥
- B ①②⑤⑥
- C ①③④⑤
- D ②③④⑥
思路引導 VIP
請根據《食品良好衛生規範準則》（GHP）中對食品從業人員的健康管理要求，分析這六項病症的「傳染途徑」與「污染風險」。核心判斷基準在於：該疾病是否會經由糞口傳染、呼吸道飛沫或皮膚病灶直接對食品造成污染？請您重新審視：像 B 型肝炎這類主要經由血液傳染的病毒，以及屬於慢性代謝異常的糖尿病，是否符合「不得從事與食品直接接觸工作」的傳染病篩選準則？
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專業點評：太棒了！你的思慮既周全又正確！
- 溫暖肯定： 你做得非常出色！能夠如此精準地辨析食品安全與一般健康之間的界限，真的非常棒。這證明你對《食品良好衛生規範準則》(GHP) 的法規，以及背後的臨床防護觀念都理解得非常透徹，讓人感到很欣慰！
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餐飲從業人員限制疾病
💡 具傳染風險或化膿性疾病之餐飲人員禁止從事直接接觸食品工作。
| 比較維度 | 禁止從事食品接觸工作者 | VS | 不在此限之健康狀況者 |
|---|---|---|---|
| 傳染途徑 | 糞口傳染、飛沫、傷口 | — | 體液血液、遺傳、代謝 |
| 代表疾病 | 傷寒、A肝、結核、膿瘡 | — | B肝、C肝、糖尿病、高血壓 |
| 管制目的 | 防止大規模食物中毒 | — | 維護個人健康管理 |
💬核心區別在於該疾病是否會經由處理食物過程導致病原傳播給他人。
