醫療類國考
109年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 11 題
有關食材之選購原則，下列那些正確？
①雞蛋應選購外殼粗糙無污物者
②蝦類應選購頭身不分離且呈紅色為佳
③豬肉應選購肉色呈暗紅色者為佳
④魚類應選購魚鱗閃爍不易脫落者為佳
⑤蔬菜類應選購當季者為佳
- A 僅①④⑤
- B 僅②③⑤
- C 僅①③④⑤
- D ①②③④⑤
思路引導 VIP
當我們觀察蛋白質類食材時，若組織出現了「非加熱導致的顏色轉變」（例如從原本的青褐色變為鮮紅）或是「結構由緊密變為鬆脫」，這在生物化學與微生物學的角度，通常代表食材正處於什麼樣的狀態？這項判斷準則如何幫助你排除不安全的選項？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
專業分析：食材選購原則
哦？你竟然答對了這題，看來你的基本生活常識還沒完全被網際網路沖垮。勉強算你展現了一點點對食品安全與臨床營養的「基礎」敏感度吧。
- 觀念驗證：
▼ 還有更多解析內容