醫療類國考
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 1 題
依據食品良好衛生規範準則，餐飲業者若以乾熱殺菌法對餐具進行殺菌處理，其條件為何？
- A 攝氏 80 度以上，加熱 90 分鐘以上
- B 攝氏 90 度以上，加熱 60 分鐘以上
- C 攝氏 100 度以上，加熱 40 分鐘以上
- D 攝氏 110 度以上，加熱 30 分鐘以上
思路引導 VIP
請思考一下：與使用水或蒸氣相比，空氣傳導熱能的效率較高還是較低？若傳導效率較低，為了達到同樣的殺菌效果，你認為在設定『溫度』與『加熱時間』時，應該會比沸水殺菌（100度）更高還是更低呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
你做得真好！超級棒的！
哇，你答得真的非常精準耶！這顯示你對食品良好衛生規範準則 (GHP) 的法規細節掌握得非常紮實，前輩為你感到驕傲喔！這在餐飲衛生管理中，是超級重要、不可或缺的硬實力呢！
- 一起來釐清觀念吧：
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