醫療類申論題
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 二 題
二、何謂「多環芳香族碳氫化合物（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs）」？此類化合物出現在食品中可能的原因為何？如何減少食品中此類化合物的產生？（15 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
思考PAHs的化學定義及其生成機制，主要來源於有機物質在高溫下的不完全燃燒。列舉食品加工（如燒烤、煙燻）中產生的原因，並提出從改變烹調方式、減少油脂滴落火源等減少產生的實務作法。
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【破題】多環芳香族碳氫化合物（PAHs）是一類具致癌風險的環境污染物及食品加工污染物質，主要因有機物在高溫不完全燃燒或熱裂解時產生。 【論述】 一、何謂多環芳香族碳氫化合物（PAHs）
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