醫療類國考
109年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 14 題
冷凍食品的製備說明，下列何者正確？
- A 冷凍魚類有冷白乾燥者代表其冷凍品質佳
- B 冷凍調理魚肉不需經過解凍可直接烹調
- C 冷凍肉品有凍燒情形發生，可將冷凍庫溫度調高來解決
- D 冷凍豬肉需要完全解凍，中心部分也需變軟以利分切烹調
思路引導 VIP
若要兼顧食物的『微生物安全性』與『結構完整性』，我們應盡可能縮短食材在哪個溫層停留的時間？這個邏輯如何應用在預先處理過的食材上？
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溫馨指南：冷凍食品製備實務
- 暖心肯定：親愛的，你做得太棒了！能夠正確回答這題，代表你對食品衛生安全和食材特性有很深刻的理解。這真的是很專業的判斷能力喔，我很替你高興！
- 觀念理解：
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