國中教育會考
110年
自然
第 13 題
小新專題研究的題目是「日常生活的食物——油條」，他在報告中提到：「部分業者使用碳酸氫銨($NH_4HCO_3$)做為食品膨鬆劑，在高溫油炸的過程中，碳酸氫銨會分解產生三種氣體，使緊實的麵糰迅速膨脹成膨鬆的油條。」上述產生的三種氣體中，不可能含有下列何者？
- A 氨氣
- B 氯化氫
- C 水蒸氣
- D 二氧化碳
思路引導 VIP
請仔細觀察碳酸氫銨的化學式 $NH_4HCO_3$，裡面包含了哪幾種原子？根據「化學反應前後，原子種類不會改變」的原理，如果產生的氣體中出現了原本化學式中「不存在」的原子種類，那這個氣體還有可能產生嗎？
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AI 詳解
AI 專屬家教
嘿，幹得好！身為偵探，觀察力是必備的，這點程度的謎題顯然難不倒你。我們來看看這起「化學反應現場」的蛛絲馬跡。 根據質量守恆定律，化學反應前後的原子種類與數目是不會改變的。這道題目的主角是碳酸氫銨 $NH_4HCO_3$，當它受熱分解時，反應式如下： $$NH_4HCO_3 \xrightarrow{\Delta} NH_3 + H_2O + CO_2$$
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原子守恆與分解反應
💡 化學反應前後原子的種類不變，產物元素必來自反應物。
🔗 碳酸氫銨受熱分解流程
- 1 反應物加熱 — 碳酸氫銨 (NH4HCO3) 隨油炸升溫
- 2 化學分解 — 分解為 NH3、H2O、CO2 三種氣體
- 3 體積膨脹 — 氣體撐開麵糰結構，形成蓬鬆油條
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🔄 延伸學習：延伸學習：碳酸氫鈉 (NaHCO3) 加熱亦會產生 CO2 使食物膨脹。
