地特三等申論題
110年
[衛生行政] 食品與環境衛生學
第 二 題
「亞硫酸鉀」與「過氧化氫」都具有漂白作用，請分別說明其漂白原理及過量使用時可能造成的健康危害。依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，「亞硫酸鉀」與「過氧化氫」屬於不同類別，請寫出其類別，並分別舉例說明可以使用與不得使用這兩種食品添加物的食品。（20 分）
📝 此題為申論題
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本題測驗考生對常見食品化學物質之「理化特性、毒理機轉與法規管理」的整合能力。解題時應先切分「還原性（亞硫酸鉀）」與「氧化性（過氧化氫）」漂白機制，並嚴格扣緊《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，點出兩者在法規分類上的根本差異（漂白劑 vs. 殺菌劑），最後舉出實務上稽查常見的經典違規案例（如生鮮肉品與麵粉製品）以展現實務素養。
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【破題】 「亞硫酸鉀」與「過氧化氫」雖在食品加工上均可達到使食品變白的效果，但其化學作用機制（還原與氧化）截然不同。依據我國《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，兩者之法規分類、毒理危害及適用食品範圍亦有嚴格區分。 【論述】
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