第 一 題

「PM2.5（細懸浮微粒）」指懸浮於空氣中，氣動力學等效直徑小於或等於 2.5 微米（μm）的微小粒子。因其粒徑極小且表面積大，易附著有毒物質，由環境與食安觀點解釋如下： (1) 環境衛生觀點（直接暴露危害）： PM2.5 來源涵蓋工業排放、汽機車廢氣及露天燃燒等。因其粒徑極細，能輕易穿透人體呼吸道纖毛防護，深入肺泡並進入血液循環。其表面易吸附多環芳香烴（PAHs）、戴奧辛及重金屬，長期暴露易誘發氣喘、慢性阻塞性肺病（COPD）、肺癌及心血管疾病。

【破題】 丙烯醯胺（Acrylamide）為一種具神經毒性及潛在致癌性（IARC歸類為Group 2A，可能對人類致癌）的化學物質，其廣泛暴露來源涵蓋高溫加工食品及工業環境污染。 【論述】

「Ractopamine（萊克多巴胺）」指一種乙型受體素（β-agonist），常作為動物飼料添加物以促進蛋白質合成、提高換肉率與瘦肉比例（俗稱瘦肉精）。特徵與觀點包含： (1) 食品安全觀點：人體若食用殘留超標之肉品，易引發心悸、心跳加速、肌肉震顫等心血管副作用，高風險族群尤甚。實務管理上，我國依據《食品安全衛生管理法》授權訂定之「動物用藥殘留標準」，針對特定部位（如豬肉肌肉、脂肪）訂有嚴格之殘留容許量（MRL），並透過邊境及市售抽驗把關。 (2) 環境衛生觀點：動物未代謝完全之萊克多巴胺會隨糞尿排出。若畜牧業廢水或禽畜糞等農業廢棄物未依《廢棄物清理法》及相關水污染防治法規妥善處理或再利用，其殘留物恐滲入土壤或排放至承受水體，對環境生態系統與水源造成潛在的污染風險。

「Aflatoxin（黃麴毒素）」指由黃麴黴菌（Aspergillus flavus）及寄生麴黴菌（Aspergillus parasiticus）等黴菌所產生且極耐熱之二次代謝產物（真菌毒素）。其特徵與實務管理包含： (1) 媒介物：常見於保存於高溫、多濕環境（相對濕度大於80%）之花生、玉米、堅果及豆類等農產品及其加工製品。 (2) 症狀與健康危害：具強烈肝毒性與細胞毒性，其中 Aflatoxin B1 毒性最強，被國際癌症研究機構（IARC）列為第一類人類致癌物，長期暴露會大幅增加罹患肝癌之風險。

「RfD」全稱為「參考劑量」（Reference Dose），指包含嬰幼兒、孕婦等敏感族群在內的一般人群，於終身每日暴露於某特定化學物質或環境污染物下，預期不會對健康產生不良或不可逆危害之最高每日暴露劑量估計值。 其特徵與應用包含： (1) 適用範圍：主要用於評估「非致癌性」化學物質的健康風險；其概念類似於食品添加物或農藥所稱的ADI（每日容許攝取量），但RfD多專用於環境污染物。