普考申論題
110年
[食品衛生檢驗] 食品分析與檢驗概要
第 三 題
三、植物萃取物樣品常以 Folin-Ciocalteu 試劑檢測其總多酚含量，請說明總多酚之測定原理並說明如何進行定量。（20 分）
📝 此題為申論題
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看到「Folin-Ciocalteu 試劑測總多酚」，應立即聯想到這是一種「氧化還原呈色反應」。答題須分為兩段邏輯：首先闡述在鹼性環境下，多酚類如何將鎢鉬酸還原成藍色複合物的化學原理；接著說明利用分光光度計配合「沒食子酸（Gallic acid）」建立標準曲線，求出樣品當量濃度（GAE）的定量步驟。
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【破題】 Folin-Ciocalteu (FC) 法是食品分析與天然物化學中最常被用來評估植物萃取物中「總多酚含量」的呈色檢驗法，其核心基礎為氧化還原反應與分光光度計之比色定量。 【論述】
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