普考申論題
110年
[食品衛生檢驗] 食品分析與檢驗概要
第 五 題
五、油脂過氧化價（peroxide value, POV）係指一公斤的油脂中所含過氧化物的毫當量數，一般使用碘滴定法進行測定。請說明檢測 POV 的原理，列出滴定反應式，並說明 POV 的計算方式。（20 分）
📝 此題為申論題
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看到「油脂過氧化價（POV）」要立刻聯想到它是評估油脂「初期氧化」程度的重要指標。解題核心在於掌握「碘滴定法」的氧化還原機制：過氧化物在酸性條件下氧化碘離子生成碘分子，再以硫代硫酸鈉滴定，最後依據消耗體積代入公式求得每公斤毫當量數（meq/kg）。
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【破題】油脂過氧化價（POV）為評估油脂初期氧化劣變程度之重要指標，本題核心在於利用氧化還原滴定法（碘滴定法）來定量油脂中過氧化物的含量。 【論述】 一、檢測 POV 之原理
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