普考申論題
110年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規概要
第 一 題
一、臺灣食品中毒造成死亡案例並不多，蔭花生及真空包裝豆干事件則為過去曾發生過導致中毒者死亡的重要案例。以上所述的食品中毒案例主要是那一種細菌所引起，其主要的特性為何？除了細菌之外，常見的生物性污染還包含那些類別？（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題測驗病原性微生物之特性與生物性危害的系統性分類。解題時應先從「真空包裝」、「蔭花生」、「致死率高」等關鍵字鎖定「肉毒桿菌」，詳述其厭氧、產孢與產生神經毒素等理化特性；接著，需跳脫細菌範疇，系統性地列舉食品中常見之其他生物性危害（如病毒、寄生蟲、黴菌及普恩蛋白等）並輔以實務案例說明。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【破題】 臺灣過去發生的蔭花生及真空包裝豆干中毒死亡事件，其肇因皆為「肉毒桿菌」（Clostridium botulinum）污染所致。食品安全實務上，生物性污染為引發食品中毒之主因，除細菌外尚涵蓋多種生物性危害因子。 【論述】
▼ 還有更多解析內容