普考申論題
110年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規概要
第 二 題
📖 題組：
二、油症是指過去曾發生，因為食用油，例如米糠油遭受污染而造成的食安事件，請依照下列提示，說明油症事件。
二、油症是指過去曾發生，因為食用油，例如米糠油遭受污染而造成的食安事件，請依照下列提示，說明油症事件。
📝 此題為申論題，共 3 小題
小題 (二)
導致油症事件的化學物質是什麼，會造成什麼疾病？（7 分）
思路引導 VIP
看到「油症」或「米糠油事件」，應立即聯想到致病元凶「多氯聯苯（PCBs）」；進階的得分關鍵是必須補充其在加熱過程中產生的衍生物「多氯二聯苯呋喃（PCDFs）」。在論述疾病時，應具體寫出專有名詞如「氯痤瘡」以及對次世代影響的「可樂兒」，並依系統（皮膚、神經、生殖）條列症狀。
小題 (一)
說明曾經發生油症的兩個主要國家為何？（8 分）
思路引導 VIP
看到「油症事件」，應立即聯想到歷史上最著名的兩起多氯聯苯（PCBs）污染米糠油重大食安事件。作答時除了明確點出「日本」與「台灣」，建議補充發生的年份與污染背景，以展現對食安史的全面掌握，確保穩拿此題配分。
小題 (三)
發生污染的原因為何？（10 分）
思路引導 VIP
看到「油症事件」與「米糠油污染」，必須立即聯想到核心污染物「多氯聯苯 (PCBs)」及其高溫加熱後的衍生物「多氯二聯苯呋喃 (PCDFs)」。解題應從「加工製程（熱媒油外洩）」與「化學毒性轉化」兩個層次切入，並點出當時設備維護管理的缺失。
油症事件與多氯聯苯
💡 理解多氯聯苯污染途徑及其對人體與後代的毒性損害。
🔗 油症致病與傳遞因果鏈
- 1 加工污染 — 米糠油脫臭製程中，PCBs 熱媒液因管線破裂滲漏。
- 2 化學轉化 — 高溫加熱使 PCBs 部分轉化為毒性極強的 PCDFs。
- 3 人體蓄積 — 毒物具脂溶性且代謝困難，於人體組織產生生物蓄積。
- 4 毒性表現 — 引發氯痤瘡及神經受損，並經由胎盤傳遞至下一代。
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🔄 延伸學習：延伸學習：生物放大作用與斯德哥爾摩公約對 POPs 的管制。
