高考申論題
110年
[公職食品技師] 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
第 一 題
一、請說明何謂食品製程之危害分析？危害分析應如何依程序進行以決定出重要管制點並予以強化管控，以將食品安全風險降低到可接受之水準？（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題核心為 HACCP 系統的「原則一：危害分析」與「原則二：決定重要管制點」。作答時應先依《食品安全管制系統準則》定義何謂危害分析，接著運用「危害鑑定、風險評估（發生率與嚴重性）」之程序說明，最後導入「CCP 決策樹」與後續的管制措施（關鍵限值、監測、矯正），以呈現完整的風險管理邏輯。
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【破題】 危害分析為「食品安全管制系統（HACCP）」之首要原則，透過科學化評估鑑別食品產製過程中的潛在危害，並藉由風險評估決定顯著危害，進而確立重要管制點（CCP）以進行有效管控。 【論述】
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