高考申論題
110年
[公職食品技師] 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
第 四 題
四、因應糧食不足等因素，各國基因改造食品品項遽增，請說明基因改造食品在食品安全之疑慮及檢測方法？（25 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應立即將架構分為「食安疑慮（風險評估）」與「檢測方法（風險管理）」兩大構面。食安疑慮須從毒理學、免疫學（過敏原）及微生物學（抗藥性基因轉移）切入；檢測方法則必須依據檢測標的區分為「核酸（DNA）層次」的 PCR 法與「蛋白質層次」的 ELISA 法，並說明定性與定量之應用。
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【破題】 因應全球糧食需求與農業挑戰，基因改造食品（Genetically Modified Foods, GMF）發展迅速。然外來基因之嵌入可能引發非預期效應，故須依循「實質等同原則」進行嚴謹之風險評估，並輔以精準之檢測技術以落實邊境管制與標示管理。 【論述】
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