高考申論題
110年
[動物技術] 乳牛學(包括加工與利用)
第 五 題
五、請說明鮮乳加工過程中，進行標準化與均質處理的原因。（15 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到本題應迅速將答案分為「標準化」與「均質處理」兩大核心。標準化需扣緊「法規標準(CNS)」、「品質一致性」與「乳脂經濟利用」；均質化則需從理化機理出發，運用「斯托克斯定律(Stokes' law)」，論述打破脂肪球對「防止脂肪上浮(Cream line)」、「改善口感色澤」與「促進人體消化」的實務價值。
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【破題】鮮乳加工過程中，標準化（Standardization）與均質（Homogenization）處理是確保產品適法性、品質穩定性，並提升消費者飲用體驗與原料經濟價值的兩大關鍵加工工程。 【論述】 一、進行「標準化」處理的原因
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