高考申論題
110年
[動物技術] 乳牛學(包括加工與利用)
第 六 題
六、現行「食品中微生物衛生標準」中，鮮乳及調味乳之衛生指標菌監測項目，由現行腸桿菌科（Enterobacteriaceae）取代大腸桿菌群（Total Coliform）之原因為何？（15 分）
📝 此題為申論題
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考生看到此題應先釐清「大腸桿菌群（操作型定義，依賴乳糖發酵）」與「腸桿菌科（生物分類學，涵蓋範圍更廣）」的本質差異。接著，將此微生物學概念連結至乳品加工實務（HTST/UHT殺菌確效、管路CIP清洗後的二次污染監測），並點出與國際法規（Codex/歐盟）接軌的食安趨勢，即可有層次地完整作答。
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【破題】 衛生福利部修訂「食品中微生物衛生標準」，將鮮乳及調味乳的衛生指標菌由「大腸桿菌群」改為「腸桿菌科」，主要考量為與國際食安規範接軌，並藉由更廣泛且具分類學基礎的指標，提升對殺菌效能與加工後二次污染的監控準確度。 【論述】
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