高考申論題
110年
[動物技術] 豬學(包括加工與利用)
第 四 題
四、屠體性狀為豬隻重要的經濟指標，除了檢測屠宰率、屠體長、脂肪率、骨骼率等性狀外，請再列出三個重要的屠體性狀，並說明之？（20 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應立即聯想屠體分級與精肉價值的核心指標。既然題目已涵蓋整體的「比例（屠宰率、脂肪、骨骼）」與「長度」，答題應聚焦於能精確反映『核心肌肉產量（如背脊肌面積）』、『商業計價標準（如瘦肉率）』以及『標準化測量點（如背脂厚度）』的三大關鍵性狀，並結合現代育種參數與光學/超音波檢測技術來深化論述。
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【破題】 屠體性狀直接決定毛豬的終端經濟價值，為遺傳育種計畫中選拔指數（Selection Index）的重要組成。除了基礎的屠宰率與骨脂比例外，現代豬隻檢定與肉品分級更著重於能精確反映「精肉產出能力」及「核心部位價值」的具體測量指標。 【論述】
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