第 一 題

【分析與論述】

1. 氣候條件：台灣春作毛豆收穫期適逢夏季梅雨或高溫期，濕熱環境易導致種子在莢中發霉或產生生理劣化（如穗發芽）。
2. 種子品質：秋作收穫期（約11-12月）氣候涼爽且乾燥，有利於種子乾物質累積及含水量自然降至低標，獲得較高生活力（Viability）與活力（Vigor）的種子。

【分析與論述】

1. 發生機制：當乾燥種子迅速吸水，細胞膜來不及從凝膠態（Gel）轉變為液晶態（Liquid-crystalline），導致細胞內物質（糖類、胺基酸）外漏，造成細胞損傷。
2. 易感種子：大豆、菜豆、毛豆等大粒豆科種子（種皮受損或極乾燥者）。

【分析與論述】

1. 水分：隨著成熟度增加，水分比例持續下降，至成熟期進入休眠脫水狀態。
2. 澱粉：發育初期會先累積澱粉作為中間產物，隨後快速轉化，最終含量極低。

【分析與論述】

1. 組成：富含油脂（約50%）、蛋白質、芝麻素（Sesamin）及芝麻林素等木酚素。
2. 品種：主要品種為台南1號（黑芝麻）；新育成品種如台南3號。

【分析與論述】

1. 種植面積最多：小麥、玉米、水稻、大豆、大麥。
2. 總產量最多：甘蔗（因生物量大）、玉米、水稻、小麥、油椰子（或馬鈴薯，依年度統計略有變動，但甘蔗、玉米、稻麥前四位穩固）。