第 一 題

看到酸價（Acid value），首先應聯想其定義為『中和 1 克油脂中游離脂肪酸所需之 KOH 毫克數』，代表油脂水解酸敗的程度。答題結構需依序鋪陳化學原理（酸鹼中和）、檢測方法（溶劑選擇、滴定劑、指示劑與計算公式），最後說明其在油脂新鮮度判定與法規上的實務應用。

看到「碘價」，首要聯想是衡量油脂「不飽和度」的指標（每100g油脂吸收碘的克數）。解題時應依序點出核心原理（鹵素的親電加成與氧化還原滴定）、標準檢驗方法（CNS 3647 Wijs韋氏法操作及公式），以及實務上的應用（如油脂分類、氫化監控、摻偽辨識）。