高考申論題
110年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規
第 二 題
二、請說明食品添加物之使用目的，以及我國食品添加物之分類與使用之應注意事項。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到此題，應先在腦海中浮現《食品安全衛生管理法》第3條對食品添加物的法定定義，藉此推導出其『使用目的』。接著，依據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》指出我國採『18大類正面表列』的分類方式。最後，結合法規（第18條限量標準、第24條標示）與行政實務（查驗登記、三專管理），有層次地列出使用注意事項。
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【破題】 依據《食品安全衛生管理法》（下稱食安法）第3條規定，「食品添加物」係指為著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。其管理攸關國民健康與食品產業發展，為食安法規之核心。 【論述】
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