高考申論題
110年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規
第 四 題
四、請說明臺灣較常見的植物性食物中天然毒素及其中毒症狀，並說明此等植物為什麼有毒？（25 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應先點出植物產生天然毒素的生物學機制（演化防禦）。接著，以分類法列舉臺灣常見的植物性毒素（如生物鹼、氰酸配醣體、植物凝集素、草酸鈣等），並具體對應常見食材（馬鈴薯、樹薯/竹筍、四季豆、姑婆芋），分別論述其毒素名稱及臨床症狀。
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【破題】 植物性天然毒素為植物本身生合成的化學物質，若民眾在採集、儲存或烹調加工過程中處理不當，極易引發食品中毒事件。 【論述】
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