高考申論題
110年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學
第 三 題
請說明食品相關沙門氏桿菌之污染來源與預防方法。（20 分）
📝 此題為申論題
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作答時應先點出沙門氏桿菌為常見的腸道致病菌與感染型食品中毒源。接著，以『一次污染（原料端）』與『二次污染（加工/環境端）』兩大面向剖析污染來源，再針對這些來源，從『源頭管制、防止交叉污染、加熱殺滅與溫度控制』提出邏輯對應的預防策略。
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【破題】 沙門氏桿菌（Salmonella spp.）為革蘭氏陰性、無芽孢之腸道桿菌，主要棲息於人類與溫血動物之腸道，為引發感染型食品中毒（Infection-type food poisoning）之主要病原菌。其污染途徑廣泛，防治需涵蓋農場至餐桌之整體供應鏈。 【論述】
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