第 一 題

看到此題應先聯想「蔬菜的理化特性（pH值、水分活性）」如何作為微生物生長的基質。接著，運用微生物生理學的「生長動力學（世代時間）」與「特定酵素分泌能力（如果膠酶）」來對比細菌與黴菌、酵母菌的競爭優勢，進而解釋軟腐等腐敗現象的成因。

本題核心在於連結「微生物需氧性」與「蔬菜的微生態環境」。解題時應先評估蔬菜表面的氧化還原電位（Eh）與大氣氧氣暴露情形，再對比好氧菌、通性厭氧菌與厭氧菌的生理酵素差異（如超氧化物歧化酶），進而推導出厭氧菌因氧氣毒性而最缺乏競爭力的結論。