統測
110年
[食品群] 專業科目(2)
第 47 題
有關蛋白質性質的敘述，下列何者正確？
- A 當硫酸銨加入蛋白質溶液，會增加蛋白質間的水合作用而沉澱，稱為鹽析
- B 蛋白質添加寧海準試劑反應呈黃色
- C 將血清白蛋白 ( pI=4.88 ) 放在鹼性溶液，在電場中會向陰極移動
- D 血紅素有四級結構
思路引導 VIP
請試著思考：如果一個蛋白質是由多條已經摺疊好的多肽鏈「合體」而成，這在結構層次上會如何定義？另外，關於蛋白質的電性，當外在環境的氫氧離子濃度很高（鹼性）時，蛋白質分子上的質子會傾向於被奪走還是被給予？這會如何改變它在電場中的受力方向呢？