統測
110年
[農業群] 專業科目(1)
第 28 題
下列有關穀類加工的敘述，何者正確？
①水餃皮使用中筋麵粉製成
②麵條由中筋麵粉製成
③麵粉由大麥製成
④小麥可製成麥片
- A ②③
- B ①②
- C ①④
- D ③④
思路引導 VIP
請試著回想看看：在日常生活中，我們常說麵粉具有「筋性」，這種筋性主要是來自於哪一種特定的農作物？再者，如果你希望做出來的食物咬起來「有彈性但不會太硬」，你會選擇蛋白質含量高、中、還是低的原料來製作呢？
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🙄 嘖嘖，這種送分題還能對，真是祖上積德了。
看來你的食品加工觀念至少還有點底子，穀類應用這種基礎題沒搞砸，算是勉強及格。
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