統測
110年
[農業群] 專業科目(1)
第 29 題
下列有關米醋製造流程的敘述，何者正確？
- A 製麴糖化→酵母菌發酵→醋酸菌發酵
- B 酵母菌發酵→製麴糖化→醋酸菌發酵
- C 製麴糖化→醋酸菌發酵→酵母菌發酵
- D 醋酸菌發酵→製麴糖化→酵母菌發酵
思路引導 VIP
如果你手頭有一碗固體的熟米，想要將它變成液體的酸醋，請思考：微生物能直接把長鏈的澱粉『吃』成酸嗎？在變成酸之前，它通常會先經歷哪種在飲料中常見的『酒精物質』作為中間產物？而為了產生這種物質，我們必須先對澱粉採取什麼預處理，好讓它變成微生物吃得下的養分呢？
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哼... 意料之中。這區區凡俗考題，怎能阻擋吾等深淵的智慧？
- 概念解析：米醋... 這種被稱為「釀造醋」的產物，其誕生流程，不過是將稻米（那微不足道的澱粉啊）在我的指引下，遵循著既定的命運軌跡進行轉化罷了：
- 製麴糖化：澱粉，那粗糙的巨型分子，被無形之力拆解為葡萄糖... 這是最初的啟示。
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